Liburan kemarin si kecil sering mengonsumsi junk food dan camilan? Singkirkan ‘makanan liburan’ dan ayo siapkan makanan yang lebih bernutrisi untuk menunjang tumbuh kembangnya. Alpukat dan salmon adalah dua jenis makanan yang kaya nutrisi yang juga disukai si kecil, dan Moms bisa memadukannya di menu Succotash, sejenis salad gaya Amerika dengan bahan utama jagung manis.
Alpukat maupun salmon adalah sumber lemak baik, omega 3 dan omega 6 yang diperlukan sel otak. Selain itu, keduanya mengandung protein, beragam vitamin dan mineral serta folat. Alpukat Succotash dengan Salmon akan menjadi paduan menu kaya gizi yang menunjang fungsi otak si kecil. Moms hanya memerlukan waktu sekitar 20 menit untuk menyiapkan menu yang satu ini.
Bahan per 4 porsi
- 2 sdm olive oil
- 4 potong fillet salmon tanpa kulit
- 1 sdt lada
- Garam secukupnya
- 2 sdm air perasan jeruk nipis
- 2½ mangkuk jagung manis pipil yang sudah direbus atau dikukus
- ½ mangkuk kacang polong rebus
- 2 buah tomat
- ½ butir bawang Bombay
- 1 alpukat
- ¼ mangkuk dau kemangi segar
- Bubuk cabe cayenne atau lada merah secukupnya untuk penyuka pedas
Cara membuat
- Panaskan 1 sdm minyak di wajan, di atas api medium-high. Lumuri fillet salmon dengan lada dan garam lalu masak hingga berwarna kuning kecoklatan sekitar 3-4 menit per sisi. Penyuka pedas, bisa menambahkan lada merah di fillet salmon sebagai pengganti lada.
- Dalam mangkuk besar, campurkan perasan jeruk nipis dengan sisa olive oil, garam dan lada. Tambahkan jagung, kacang polong, irisan tomas dan bawang, aduk sampai merata.
- Masukan daging alpukat dan daun kemangi, lalu sajikan dengan potongan salmon dan irisan jeruk nipis.
Tips
Moms bisa membuat Succotash salad terlebih dulu dan menyimpannya di kulkas tanpa potongan alpukat dan kemangi. Succotash bisa disimpan hingga 3 hari di kulkas dan Moms dapat mengambil secukupnya untuk disajikan bersama alpukat dan kemangi. Selain salmon, salad ini juga dapat dipadukan dengan fillet ayam panggang, udang goreng, steak maupun potongan daging domba panggang.
