Popularitas ubi ungu tampaknya bakal semakin meroket tahun ini. Penggemarnya ada di seluruh dunia dan kita diuntungkan dengan ketersediaan yang melimpah. Umbi-umbian yang satu ini memiliki banyak manfaat dan nutrisi yang diperlukan tubuh. Selain itu, ubi ungu bisa diolah menjadi beragam jenis makanan, dari makanan utama sampai hidangan penutup.
Beberapa manfaat ubi ungu :
Pewarna alami yang sehat. Warna ungu cerah membuat ubi ini bisa dimanfaatkan sebagai pewarna makanan alami yang sehat. Kita pun tak perlu mencemaskan risiko terkena kanker akibat sering mengonsumsi makanan dengan pewarna buatan. Hasil riset The American Chemical Society menyebut sejenis ubi manis ini banyak mengandung antosianin, yang berfungsi seperti antioksidan, sebagai anti radang dan anti-karsinogenik hingga mampu mencegah masalah jantung, obesitas dan diabetes.
Membantu mengendalikan tekanan darah. Kandungan phytochemical bernama chlorogenic acid-nya dipercaya mampu menurunkan tekanan darah, begitu juga dengan kandungan lainnya yang berfungsi sebagai antioksidan dan phytonutrient yang berpengaruh pada kesehatan pembuluh darah.
Mencegah penggumpalan darah (thrombosis). Penggumpalan darah yang memicu stroke dan penyakit lainnya bisa dicegah dengan kandungan chlorogenic acid dalam ubi berwarna ungu ini. Sebuah riset yang dipublikasikan di Journal of Biochemical and Molecular Toxicology menemukan, chlorogenic acid mampu memperlambat penggumpalan darah pada tikus, menunjukkan efek anti-thrombotic dan menjadikannya agen potensial untuk menangani thrombosis.
Banyak mengandung Antioksidan dan Phytonutrient. Gabungan antioksidan dan phytonutrient menghasilkan manfaat kesehatan yang besar, terutama untuk menangani radang. Anthocyanin tak hanya memberi warna ungu tapi juga bertindak sebagai antioksidan.
Kaya serat. Sebagai makanan kaya serat, ubi berwarna ungu ini mampu memperbaiki sistem pencernaan kita, mencegah konstipasi dan masalah pencernaan lainnya.
Memberi cadangan energi. Kaya serat, kandungan karbohidrat kompleks dan potasium membuat makanan ini memberikan cadangan energi yang cukup banyak sehingga cocok untuk dikonsumsi para atlet, terutama atlet marathon.
Agar kandungan nutrisinya tetap terjaga, ubi ungu sebaiknya dimasak dengan cara direbus atau dipanggang. Tidak disarankan untuk menggoreng dengan minyak banyak atau deep fry.
Ubi yang satu ini bahkan bisa diolah menjadi es krim bebas gluten dan ramah vegetarian, tanpa telur dan susu seperti karya Wallflower Kitchen. Bahannya, ubi rebus yang sudah dibuat bubur dicampur santan, bubuk arrowroot, ekstrak vanilla, dan sirup maple sebagai pemanis alami.
